Preparación: 4 porciones
Para el merengue:
400cc. leche
4 claras
100 gr. azúcar
Una rama de canela
Batir las claras a nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Formar quenelles con este merengue.
Calentar la leche, agregar la canela y pochar los quenelles.
Filtar la leche.
Quenelles: merengue con forma de triángulo que se da con dos cucharas.
Para la crema:
400cc de leche. (la misma leche anterior, se filtra y completa lo que falte.)
120gr. de azúcar.
8 gr. de maicena
Vainilla a gusto.
4 yemas.
Calentar la leche con el azúcar hasta que se disuelvan los cristales, agregar vainilla y yemas y revolver hasta que llegue a punto de hervor, sin dejar que hierva agregar la maicena previamente disuelta. Revolver hasta que espese.
Enfriar, montar quenelles sobre la crema y servir.
