Pavo relleno con almendras, ciruelas y manzanas

Ingredientes:

1 Pavo

Relleno:

1 Cebolla grande rallada

200 gr. Tocino picado

100 gr. Mantequilla

1 1/2 taza de Ciruelas secas

1/2 taza de Almendras enteras peladas

2 tazas de puré de Manzana verde

Sal

Pimienta

Preparación del Relleno:

Hacer un puré con manzanas verdes (6 manzanas aprox.): se pelan las manzanas y se sacan las pepas. Se cocinan en agua fría a fuego medio con una pizca de sal hasta que esten blandas. Luego se estilan bien y se pasan por la juguera.

Se pelan las almendras y se remojan por 5 minutos en agua hirviendo.

En un sartén grandese cocen las cebollas con la mantequilla, luego se agrega el tocino picado y se doran por unos minutos. Se agregan las ciruelas picadas bien chiquitas, luego el puré de manzanas, las almendras, sal y pimienta.

Dejar enfriar.

Para rellenar el pavo:

Lavar bien el pavo por dentro y por fuera y salpimentar. Se debe cocer el lado del cuello del pavo para que el relleno no se escape, con una aguja de lana y cordel pita. Posteriormente se rellena el pavo entre las piernas con la mayor cantidad de relleno posible y se coloca en una fuente de aluminio grande. Se aliña con sal y pimienta por fuera y se coloca y poco de mantequilla en el lomo.

Precalentar el horno y cocinar a 250°C. Rosearlo con su jugo de vez en cuando. Para un pavo de 5 kilos la coccion dura aproximadamente una hora y media. Finalmente se apaga el horno y se deja reposar dentro. Luego se corta el cordel y se saca el relleno.

Servir el pavo en lonjas delgadas y acompañar con el relleno.