Ensalada Chilena

Para 4 a 6 personas

2 tazas de tomates ( pelados a eleccion) cortados en trozos o tajadas de tamaño mediano

2 taza de cebolla cortadas a la pluma

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharadita de sal

pimienta a gusto

2 cucharadas de cilantro (opcional)

1 o 2 ají verdes picados en trocitos, sin pepas ni nervios. (opcional)

Para pelar los tomates se pasarn por agua caliente y la cascara saldrá fácilmente al tirarla.

Para reducir lo fuerte de la cebolla, amortíguela dejándola mezclada con bastante sal durante 1/4 de hora por lo menos y luego se escurren y enjuagan con agua fría o también se pueden poner en agua hirviendo y dejar remojar por un minuto, luego escurrir y enjuagar con agua fria.
Mezcle los tomates con la cebolla y aliñe con aceite, sal y pimienta al gusto. Si desea, añada cilantro y ají.

Empanadas de queso fritas

Para 20 empanadas aproximadamente:

1½ tazas de harina

1½ cucharadas de manteca (sin derretir)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvos de hornear
1 taza de agua caliente

queso rallado para rellenar

aceite suficiente para freír

Cierne la harina con la sal, y los polvos de hornear.

Ponga la mezcla en la tabla de amasar, forme una corona, y vierta la manteca. Agregue el agua caliente poco a poco, mezclando cuidadosamente hasta formar una masa blanda y lisa.

No sobe la masa.
Tape con un paño, y retire porciones de masa y con ayuda de un uslero estire formando discos de 10 cm de diámetro y muy delgada (2 mm).

Rellene cada disco con aproximadamente 1 cucharada colmada de queso rallado, humedezca el borde de la masa, y cierre bien el contenido doblando la masa.

Pinche el borde con los dedos, y luego pínchelo con un tenedor para que el queso no escape durante la cocción.

Caliente el aceite a 175°C. Fría las empanadas por aproximadamente 1½ minutos por un lado y 1 minuto por el otro, dejándolas doradas.

Póngalas sobre papel absorbente para que este absorba la grasa sobrante.
Sirva muy caliente.

Para tener una opción distinta se le pueden agregar camarones al relleno, junto con el queso.

Empanadas de Horno

Para el pino:

½ kg posta negra o lomo

2 tazas de cebolla en cuadros chicos

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite

¼ taza de pasas

½ taza de caldo de carne

¼ cucharadita de ají seco

½ cucharadita de ají de color
¼ cucharadita de comino

½ cucharadita de orégano

¾ cucharadita de sal

pimienta a gusto

aceitunas

3 huevos duros

1 huevo batido

Pique la carne finita en cuadros.

Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora y luego escurra.

En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos.

Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo.

Para la masa:

3 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvos de hornear

1/3 taza de manteca derretida

¾ taza de leche tibia

¼ taza de agua tibia

Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua.

Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa.
Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil.

Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente.

Corte los huevos en rodajas.

Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas.
Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes.

Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran.
Lleve a horno precalentado a 200 C, durante 20 minutos, más o menos.

Torta de Panqueques y Verduras

Esta es una receta muy fácil de hacer, muy rica, que puede tener muchas variaciones, en realidad puede hacerse con los ingredientes que cada persona guste.

Ingredientes:



Para los panqueques:
2 huevos
2 tazas de leche
2 tazas de harina
Aceite o mantequilla


Se mezcla todo muy bien para obtener una mezcla homogénea y líquida.
Se calienta una panquequera o sartén y se le deja caer un chorrito de aceite para que la mezcla no se pegue. Luego se le coloca una capa delgada de la mezcla y se da vuelta para dorar el otro lado. Tratar de que queden lo menos tostado posible.


Para el relleno:
El relleno puede variar según los gustos de cada persona y de los ingredientes disponibles. Se puede usar:
Choclos desgranados cocidos
Hojas de lechuga
Tomates en rodajas o cubitos
Palta
Mayonesa



Preparación:
Se pone un panqueque en un plato grande o bandeja redonda y se le pone una capa de choclo cocido y un poco de mayonesa, arriba otro panqueque y una capa de lechuga, luego otro panqueque y sobre este una capa de rodajas de tomate y asi sucesivamente. Finalmente, con la palta molida cubrir la torta por arriba y los lados, como si fuera la crema de una torta.



También se pueden hacer capas con atún, cebolla, pollo cocido picado, aceitunas, palmitos, queso....

Baylahuén

Varias especias del género Haplopappus.

Se utilizan el tallo y las hojas preparando una nfusion de una cucharada de Baylahuén en un litro de agua.

Posee efectos antisépticos y digestivos.

En uso interno sirve para combatir enfermedades hepáticas, cólicos digestivos y cálculos renales consumiendo tres tazas de infusión al día.

En uso externo sirve para lavar heridas y úlceras de la piel.

Arnica montana L.

Arnica:

Tiene efectos como analgésico y antiinflamatorio.

Se utiliza en forma externa como antiinflamatorio de hematomas y edema asociado a la ruptura de mucosas.

Se debe preparar una infusión con una cucharada de flores y un litro de agua hirviendo, la cual se debe utilizar en forma de lavado.

Nunca debe ingerirse, ya que puede resultar tóxica y causar alergias. No se debe usar sobre heridas abiertas.

Lasaña Mixta

Ingredientes:

Para la salsa roja:
1 longaniza
150gr carne molida
500gr salsa de tomate
Orégano
Sal
Aceite

Cortar la longaniza en trocitos y junto con la carne cocer en un wok o sartén con un poco de aceite. Una vez que este cocido agregar la salsa de tomate, orégano y sal a gusto.

Para la salsa blanca:
100 choclo
250 gr pollo
½ lt leche
100gr harina
1 cucharada mantequilla
Pimienta
Merquen
Sal
Aceite

Cortar el pollo en trozos pequeños y cocer en una sartén con un poco de aceite sal y pimienta. Hervir el choco desgranado hasta que este cocido.
Preparar una salsa blanca derritiendo la mantequilla en una olla pequeña, y agregar harina de a poco para evitar grumos, sin dejar de revolver y manteniendo a fuego suave, alternado con la leche hasta tener una salsa cremosa y uniforme.
Una vez que la salsa este lista, añadir a esta el pollo y el choclo cocido. Aliñar a gusto con pimienta y sal, y un poco de merquen si se quiere.

También se necesitan:
1 sobre de queso rallado
12 laminas de queso grandes
2 sobres de laminas de lasaña precocida
Orégano

Si se desea, se pueden hacer las láminas de lasaña:
Ingredientes:
300 gr Harina
3 Huevos
Aceite
Agua
Sal

Se pone la harina cernida en un bol y se le agregan los huevos con un chorrito de aceite y sal a gusto. Se mezclan los ingredientes hasta formar una masa uniforme y elástica. En caso de que quede seca, agregar un poquito de agua. Una vez formada la maza se hace una bola y se deja reposar por 30 minutos envuelta en papel film. Una vez pasados los 30 minutos se estira la masa, que quede bien delgada y se corta del tamaño del molde o fuente donde se vaya a montar la lasaña o en trozos más pequeños. Luego se cuece en agua hirviendo con sal. Una vez que las láminas flotan, están listas.

Una vez que todo lo anterior esta preparado, se procede a montar la lasaña. Primero se coloca una capa de salsa en la base del molde o fuente. Se sigue colocando sobre esta una capa de láminas de lasaña y sobre esta una capa de la otra salsa, luego se agrega otra capa de láminas de lasaña y sobre esta una capa de queso y así se van alternando las capas de láminas y de salsas. Se termina con una capa de queso y se espolvorea sobre este queso rallado y orégano a gusto. Finalmente se lleva al horno hasta que la capa superior de queso este bien derretida.
Se debe tener cuidado de tapar todas las láminas de salsa, ya que una vez en el horno se pueden secar y quedar duras, en especial las láminas precocidas que se adquieren en supermercados.