Pavo relleno con almendras, ciruelas y manzanas

Ingredientes:

1 Pavo

Relleno:

1 Cebolla grande rallada

200 gr. Tocino picado

100 gr. Mantequilla

1 1/2 taza de Ciruelas secas

1/2 taza de Almendras enteras peladas

2 tazas de puré de Manzana verde

Sal

Pimienta

Preparación del Relleno:

Hacer un puré con manzanas verdes (6 manzanas aprox.): se pelan las manzanas y se sacan las pepas. Se cocinan en agua fría a fuego medio con una pizca de sal hasta que esten blandas. Luego se estilan bien y se pasan por la juguera.

Se pelan las almendras y se remojan por 5 minutos en agua hirviendo.

En un sartén grandese cocen las cebollas con la mantequilla, luego se agrega el tocino picado y se doran por unos minutos. Se agregan las ciruelas picadas bien chiquitas, luego el puré de manzanas, las almendras, sal y pimienta.

Dejar enfriar.

Para rellenar el pavo:

Lavar bien el pavo por dentro y por fuera y salpimentar. Se debe cocer el lado del cuello del pavo para que el relleno no se escape, con una aguja de lana y cordel pita. Posteriormente se rellena el pavo entre las piernas con la mayor cantidad de relleno posible y se coloca en una fuente de aluminio grande. Se aliña con sal y pimienta por fuera y se coloca y poco de mantequilla en el lomo.

Precalentar el horno y cocinar a 250°C. Rosearlo con su jugo de vez en cuando. Para un pavo de 5 kilos la coccion dura aproximadamente una hora y media. Finalmente se apaga el horno y se deja reposar dentro. Luego se corta el cordel y se saca el relleno.

Servir el pavo en lonjas delgadas y acompañar con el relleno.

Galletas Navideñas

Ingredientes:

300 gr. Harina

300 gr. Azúcar

175 gr. Mantequilla

2 Huevos

Extracto de vainilla

Una pizca de sal

En un bol batir la mantequilla y el azúcar. Una vez que obtenemos una mezclasuave y homogénea agregamos los huevos, la vainilla y la sal batiendo muy bien. Luego agregamos harina cernida poco a poco y amasamos hasta formar una pasta suave y consistente.

Se envuelve en papel transparente y se deja reposar en el refrigerador por media hora.

Se estira con un uslero en un meson previamente espolvoreada con un poco mas de harina hasta lograr el grosor deseado para luego cortar con moldes y formas que desee. También se pueden dar forma con un cuchillo plástico o con un corta pastas.

Se ponen en una placa enmantequillada y se llevan al horno por 15 minutos aproximadamente a 180 grados celsius.

Enfriar.

Para decorar:

Azúcar glacé

Chocolate

Chips de colores

Tintes vegetales o mermeladas.

Coco rallado, almendras, avellanas, etc.

Para hacer el glacé se mezcla el azúcar glacé con agua poco a poco. Para obtener glaceado de colores se utilizan unas gotitas de tintes vegetales o mermeladas.

Para el chocolate, debes derretirlo a baño maría con un poco de mantequilla.

Se decoran las galletas con una manga y se dejan secar.

Mote con huesillos

¼ kilo de huesillos

½ taza de azúcar

¼ kilo de mote

Deje remojando los huesillos la noche anterior, en más o menos un litro de agua.
Póngalos a cocer en la misma agua donde se remojaron los huesillos, después que suelten el hervor, deje hervir por 45 minutos. Luego agregue el azúcar y deje hervir por media hora más. Retire y deje enfriar.
En olla aparte, al mote debe darle un hervor, retirar, colar, y dejarlo enfríar.
Es importante la manera cómo sirve el mote con huesillos para que le salga bien chileno primero ponga dos cucharadas de mote en el fondo del vaso, después dos huesillos, luego el jugo. Sirva bien helado.

Pebre

2 tomates pelados
1 cebolla mediana
4 cucharadas de cilantro picado
1 ají verde picado fino
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite

Para pelar los tomates, sumérgelos 30 segundos en una olla con agua hirviendo, retírelos y luego póngalos en agua fría. Retire la piel.
Córte los tomates en cuadritos pequeños.
Píque la cebolla también en cuadritos, pero no muy finos. Ponga la cebolla en un bol de mediano tamaño y cubrir la cebolla con agua hirviendo. Deje en remojo por un minuto. Escurra, y enjuague bien con agua fría. Ahora, corte la cebolla fina.
Mezcle los tomates, cebolla, cilantro, ají, sal, jugo de limón, y aceite.
Sirve para acompañar asados, parrilladas, cazuelas, ya que es una salsa típicamente chilena.

Carbonada

2cucharadas de aceite

½ kg de posta

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

7 tazas de agua

1 cucharadita de orégano

¼ cucharadita de comino

2 cucharaditas de sal
2 cubos de caldo concentrado de carne

1 taza de agua caliente

1 zanahoria mediana

1 taza de zapallo en trocitos

1½ tazas de choclo rallado

¼ taza de arvejitas desgranadas

¼ taza de porotitos verdes

4 papas medianas

Pique la cebolla en cuadritos finos.

Pique las papas, la zanahoria, y los porotitos verdes en trozos pequeños.

Corte la carne en cubitos.

Disuelva los cubos de caldo en la taza de agua caliente.
Calienta el aceite en una olla mediana. Luego, fría la carne con la cebolla hasta que estén dorados. Añada el orégano, el comino y la sal, y revuelva. Añada el agua, el caldo, la zanahoria, el zapallo y las papas.

Hierva la cocción a fuego suave hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente 20 minutos.
Agregue el choclo, arvejitas, porotitos verdes y choclo. Deje cocer por otros 5 minutos.

Sirva caliente.

Pollo Arvejado

1 pollo

2 cucharadas de aceite

2 zanahorias

2 cebollas medianas

2 hojas de laurel
sal y pimienta a gusto

1½ copa de vino blanco

2 tazas de arvejitas

½ taza de champiñones

1 cucharada de harina

Lave el pollo en agua corriente, séquelo, y córtelo en presas.

Corte cada cebolla en cuatro pedazos.

Corte las zanahorias en rodelas.
Calienta el aceite en una sartén grande sobre un fuego medio-alto. Ponga las presas en el sartén, y fríalas por aproximadamente 5 minutos, o hasta que estén doradas.
Agregue las cebollas, pimienta, sal, laurel y zanahorias. Fría unos 5 minutos más y añada las arvejitas, champiñones y vino blanco.
Cuando la cocción hierva, tape la olla, baje la llama, y deje cocer por 35 minutos. El pollo debe estar bien cocido. (Cuando está cocido, el pollo no tiene un color rojo cerca del hueso.)
Una vez terminada la cocción del guiso, destape la olla y espolvorée la cucharada de harina. Revuelva bien y cueza por 2 minutos.

Peumus Boldus

Boldo:

Uso interno para aliviar molestias gastrointestinales y digestiones dificiles de tipo crónico. Protector Hepático y sedante nervioso.

Uso externo para dolores reumáticos y neurálgicos, usado en baños y cataplasmas.

La infusión se prepara con una cucharada de hojas de boldo para 1 litro de agua hirviendo y se debe beber 3 tazas al dia. También se puede usar en baños y cataplasmas.

Posee efectos como laxante suave y antiinflamatorio hepático.

No se recomienda su administración oral durante el embarazo ni en niños menores de 10 años. No usar por periodos prolongados de tiempo ni infusiones demasiado concentradas.

Ensalada Chilena

Para 4 a 6 personas

2 tazas de tomates ( pelados a eleccion) cortados en trozos o tajadas de tamaño mediano

2 taza de cebolla cortadas a la pluma

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharadita de sal

pimienta a gusto

2 cucharadas de cilantro (opcional)

1 o 2 ají verdes picados en trocitos, sin pepas ni nervios. (opcional)

Para pelar los tomates se pasarn por agua caliente y la cascara saldrá fácilmente al tirarla.

Para reducir lo fuerte de la cebolla, amortíguela dejándola mezclada con bastante sal durante 1/4 de hora por lo menos y luego se escurren y enjuagan con agua fría o también se pueden poner en agua hirviendo y dejar remojar por un minuto, luego escurrir y enjuagar con agua fria.
Mezcle los tomates con la cebolla y aliñe con aceite, sal y pimienta al gusto. Si desea, añada cilantro y ají.

Empanadas de queso fritas

Para 20 empanadas aproximadamente:

1½ tazas de harina

1½ cucharadas de manteca (sin derretir)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvos de hornear
1 taza de agua caliente

queso rallado para rellenar

aceite suficiente para freír

Cierne la harina con la sal, y los polvos de hornear.

Ponga la mezcla en la tabla de amasar, forme una corona, y vierta la manteca. Agregue el agua caliente poco a poco, mezclando cuidadosamente hasta formar una masa blanda y lisa.

No sobe la masa.
Tape con un paño, y retire porciones de masa y con ayuda de un uslero estire formando discos de 10 cm de diámetro y muy delgada (2 mm).

Rellene cada disco con aproximadamente 1 cucharada colmada de queso rallado, humedezca el borde de la masa, y cierre bien el contenido doblando la masa.

Pinche el borde con los dedos, y luego pínchelo con un tenedor para que el queso no escape durante la cocción.

Caliente el aceite a 175°C. Fría las empanadas por aproximadamente 1½ minutos por un lado y 1 minuto por el otro, dejándolas doradas.

Póngalas sobre papel absorbente para que este absorba la grasa sobrante.
Sirva muy caliente.

Para tener una opción distinta se le pueden agregar camarones al relleno, junto con el queso.

Empanadas de Horno

Para el pino:

½ kg posta negra o lomo

2 tazas de cebolla en cuadros chicos

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite

¼ taza de pasas

½ taza de caldo de carne

¼ cucharadita de ají seco

½ cucharadita de ají de color
¼ cucharadita de comino

½ cucharadita de orégano

¾ cucharadita de sal

pimienta a gusto

aceitunas

3 huevos duros

1 huevo batido

Pique la carne finita en cuadros.

Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora y luego escurra.

En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos.

Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo.

Para la masa:

3 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvos de hornear

1/3 taza de manteca derretida

¾ taza de leche tibia

¼ taza de agua tibia

Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua.

Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa.
Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil.

Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente.

Corte los huevos en rodajas.

Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas.
Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes.

Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran.
Lleve a horno precalentado a 200 C, durante 20 minutos, más o menos.

Torta de Panqueques y Verduras

Esta es una receta muy fácil de hacer, muy rica, que puede tener muchas variaciones, en realidad puede hacerse con los ingredientes que cada persona guste.

Ingredientes:



Para los panqueques:
2 huevos
2 tazas de leche
2 tazas de harina
Aceite o mantequilla


Se mezcla todo muy bien para obtener una mezcla homogénea y líquida.
Se calienta una panquequera o sartén y se le deja caer un chorrito de aceite para que la mezcla no se pegue. Luego se le coloca una capa delgada de la mezcla y se da vuelta para dorar el otro lado. Tratar de que queden lo menos tostado posible.


Para el relleno:
El relleno puede variar según los gustos de cada persona y de los ingredientes disponibles. Se puede usar:
Choclos desgranados cocidos
Hojas de lechuga
Tomates en rodajas o cubitos
Palta
Mayonesa



Preparación:
Se pone un panqueque en un plato grande o bandeja redonda y se le pone una capa de choclo cocido y un poco de mayonesa, arriba otro panqueque y una capa de lechuga, luego otro panqueque y sobre este una capa de rodajas de tomate y asi sucesivamente. Finalmente, con la palta molida cubrir la torta por arriba y los lados, como si fuera la crema de una torta.



También se pueden hacer capas con atún, cebolla, pollo cocido picado, aceitunas, palmitos, queso....

Baylahuén

Varias especias del género Haplopappus.

Se utilizan el tallo y las hojas preparando una nfusion de una cucharada de Baylahuén en un litro de agua.

Posee efectos antisépticos y digestivos.

En uso interno sirve para combatir enfermedades hepáticas, cólicos digestivos y cálculos renales consumiendo tres tazas de infusión al día.

En uso externo sirve para lavar heridas y úlceras de la piel.

Arnica montana L.

Arnica:

Tiene efectos como analgésico y antiinflamatorio.

Se utiliza en forma externa como antiinflamatorio de hematomas y edema asociado a la ruptura de mucosas.

Se debe preparar una infusión con una cucharada de flores y un litro de agua hirviendo, la cual se debe utilizar en forma de lavado.

Nunca debe ingerirse, ya que puede resultar tóxica y causar alergias. No se debe usar sobre heridas abiertas.

Lasaña Mixta

Ingredientes:

Para la salsa roja:
1 longaniza
150gr carne molida
500gr salsa de tomate
Orégano
Sal
Aceite

Cortar la longaniza en trocitos y junto con la carne cocer en un wok o sartén con un poco de aceite. Una vez que este cocido agregar la salsa de tomate, orégano y sal a gusto.

Para la salsa blanca:
100 choclo
250 gr pollo
½ lt leche
100gr harina
1 cucharada mantequilla
Pimienta
Merquen
Sal
Aceite

Cortar el pollo en trozos pequeños y cocer en una sartén con un poco de aceite sal y pimienta. Hervir el choco desgranado hasta que este cocido.
Preparar una salsa blanca derritiendo la mantequilla en una olla pequeña, y agregar harina de a poco para evitar grumos, sin dejar de revolver y manteniendo a fuego suave, alternado con la leche hasta tener una salsa cremosa y uniforme.
Una vez que la salsa este lista, añadir a esta el pollo y el choclo cocido. Aliñar a gusto con pimienta y sal, y un poco de merquen si se quiere.

También se necesitan:
1 sobre de queso rallado
12 laminas de queso grandes
2 sobres de laminas de lasaña precocida
Orégano

Si se desea, se pueden hacer las láminas de lasaña:
Ingredientes:
300 gr Harina
3 Huevos
Aceite
Agua
Sal

Se pone la harina cernida en un bol y se le agregan los huevos con un chorrito de aceite y sal a gusto. Se mezclan los ingredientes hasta formar una masa uniforme y elástica. En caso de que quede seca, agregar un poquito de agua. Una vez formada la maza se hace una bola y se deja reposar por 30 minutos envuelta en papel film. Una vez pasados los 30 minutos se estira la masa, que quede bien delgada y se corta del tamaño del molde o fuente donde se vaya a montar la lasaña o en trozos más pequeños. Luego se cuece en agua hirviendo con sal. Una vez que las láminas flotan, están listas.

Una vez que todo lo anterior esta preparado, se procede a montar la lasaña. Primero se coloca una capa de salsa en la base del molde o fuente. Se sigue colocando sobre esta una capa de láminas de lasaña y sobre esta una capa de la otra salsa, luego se agrega otra capa de láminas de lasaña y sobre esta una capa de queso y así se van alternando las capas de láminas y de salsas. Se termina con una capa de queso y se espolvorea sobre este queso rallado y orégano a gusto. Finalmente se lleva al horno hasta que la capa superior de queso este bien derretida.
Se debe tener cuidado de tapar todas las láminas de salsa, ya que una vez en el horno se pueden secar y quedar duras, en especial las láminas precocidas que se adquieren en supermercados.

Pie de Limón

Ingredientes:

Para la masa:

2 tazas de harina

1 huevo

125 gramos de mantequilla

2 cucharaditas de polvos de hornear

3 cucharadas de azúcar

Mezclar la harina con los polvor de hornear, agregar la mantequilla derretida, el huevo y el azúcar formando una masa blanda y suave.

Luego extender la masa en un molde y llevar al horno previamente calentado durante unos 10 minutos o hasta que los bordes se vean un poco tostados.

Para el relleno:

1 tarro de leche condensada

1 taza de jugo de limón

4 yemas

Mezclar todos los ingredientes hasta formar un líquido espeso uniforme.

Vaciar sobre la masa caliente y volver a llevar al horno durante otros 10 minutos.

Para el betún:

4 claras

1 1/2 taza de azúcar flor

Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar.

Cubrir el pie con este betún y llevar 5 minutos al horno.

Servir frio.

Aloe vera L Burm

Aloe

Tiene efectos como laxante y cicatrizante.

El jugo de las hojas es utilizado para combatir el estreñimiento, para lo cual se debe beber una cucharada de jugo fresco.

El gel de las hojas frescas se utiliza oralmente para el tratamiento de úlceras digestivas. Se debe beber el gel de un trozo de hojas de 10 cm. 2 o 3 veces al día. Puede beberse puro o mezclado con agua o jugo de fruta.

También se utiliza como cicatrizante de heridas menores y quemaduras.

No se recomienda su empleo oral durante el embarazo, lactancia o niños menores de 10 años.

Cichorium intybus L.

Achicoria amarga o Lechuguilla

Se utiliza para combatir la falta de apetito, estreñimiento, cólicos biliares, cistitis, edemas, artritis y gota.

Se prepara una infusión con una cucharada de hojas secas trituradas en un litro de agua recién hervida.

Tiene efectos como laxante suave, depurativo y digestivo.

Machas a la Parmesana

Ingredientes:

1 kilo de machas
2 cucharadas de mantequilla
100 cc. de crema
100 cc. de vino blanco
5 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta


Se abren las machas, se sacan de sus conchas y se lavan bien. Luego se pone cada lengua sobre una concha y se aliña con sal y pimienta a gusto, luego se agrega un poco de mantequilla, vino blanco, crema y sobre ellas un poco de queso rallado. Se llevan al horno previamente calentado hasta que el queso este derretido y dorado.

Otra manera de hacer machas a la parmesana es poniendo las machas, aliñadas con sal y pimienta, sin concha en un pocillo de greda y agregar la mantequilla, crema, vino blanco y el queso y se lleva al horno hasta que este bien cocido.

Pastel de Jaibas

6-8 porciones

Ingredientes:
500 gramos de jaibas
1 cebolla
1 ½ taza de harina tostada
200 gramos de queso parmesano rallado
Aceite
Sal
Pimienta
Orégano
Ají de color

Picar la cebolla en cubos y sofreir en un wok con un poco de aceite y pimienta. Luego agregar las jaibas previamente desmenuzadas y aliñar con sal, orégano y ají de color a gusto. Agregar harina tostada para darle una mayor consistencia y la mitad del queso rallado. Se puede reemplazar la harina tostada por pan rallado. Debe formarse una pasta uniforme y en caso de que llegara a secarse mucho puede agregarse un poco de vino blanco.
Una vez que este cocido colocar en pocillos individuales de greda o en una fuente de vidrio grande y colocar el queso sobrante encima. Finalmente se lleva al horno hasta que este dorado y esta listo para servir.
Se puede adornar con unas patas de jaiba enteras y ramitos pequeños de perejil. También se pueden agregar algunos choritos entremedio de la pasta de jaiba para darle un toque diferente.

Manjar Casero

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Para hacer un manjar casero normal se necesitan:
2 litros de leche entera
3 tazas de azúcar
1cucharadita de bicarbonato

Calentar la leche en una olla y una vez que este tibia agregar la azúcar de a poco y revolver. Luego se agrega el bicarbonato y se debe revolver hasta que se pueda ver el fondo de la olla. Es muy importante no dejar de revolver durante el proceso para evitar que se queme o pegue a la olla y además, porque con el calor la leche tiende a subir.
Una vez que al revolver se pueda ver el fondo de la olla esta listo, o tambien se puede dejar caer una gota de manjar en un vaso con agua fría y si esta se disuelve es porque aún le falta coccion, en cambio, si la gota queda en el fondo y no se disuelve, el manjar esta listo.




Para un manjar light se necesitan:
2 litros de leche descremada
6 cucharadas soperas de leche descremada en polvo
3 tazas de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato

El procedimiento es igual que el anterior. Una vez que la leche esta tibia se le agrega la leche en polvo, la azúcar de a poco y finalmente el bicarbonato. Luego revolver por mas o menos una hora y retirar del fuego cuando este listo, es decir, cuando se vea el fondo de la olla al revolver.

Opcionalmente se le puede agregar un poco de vainilla o canela para un sabor especial.

Este manjar se puede utilizar en alfajores, con helados, galletas, etc.

Flan de Tres Leches

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

Para el flan:

1 tarro de leche condensada

1 tarro de leche ideal

1/2 litro de leche

1/2 litro de crema

10 huevos enteros

Batir los huevos manualmente y luego añadir las leches hasta formar un líquido homogéneo.

Para el caramelo:

400 gramos de azúcar

agua

Colocar el azúcar en un wok y añadir agua hasta cubrir la azúcar y poner al fuego hasta que se derrita la azúcar y adquiera color caramelo. No debe revolverse.

Una vez que el caramelo este listo se coloca en una fuente o flanera y sobre el caramelo se pone la mezcla del flan. Esto va al horno a baño maría por 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar.

Para servir se puede espolvorear un poco de coco rallado o adornar con unos palitos de canela u hojas de menta.